Краткие новости о Японии

В лучших ресторанах Франции теперь подают японское саке, сделанное из специально подобранного риса, выращенного на рисовых полях на склонах холмов в маленькой деревушке на берегу Японского моря.

Саке называется “Nichiei Alain Ducasse Selection“. Свое название оно получило по имени знаменитого шеф-повара Алена Дюкассе (Alain Ducasse), который совместно с компанией Nakamura Brewery Co. создал росовое вино специально для французского стола.

Дюкассе, владелец сети ресторанов по всему миру, чьи рестораны французского кухни в Париже, Лондоне и Монако награждены тремя звездами Мишелена, обратился к Президенту компании Nakamura Brewery Co. - Таро Накамура - подобрать рис с насыщенным и глубоким вкусом.
Такой рис был найден - это сорт риса Mikohara-mai, который выращивают в районе Mikohara в префектуре Исикава.

В горном селении, расположенном на полуострове Ното, живет всего 474 жителя. Городок страдает от болезни, характерной для многих сельских районов Японии, - малонаселенности. 40% жителей городка - люди старше 65 лет. Рис Mikohara-mai выращивается только здесь. Этот сорт был выведен шесть лет назат и сейчас продается по 3.500 йен (примерно 30 долларов) за 5-килограммовый мешок. Название “Mikohara-mai” буквально переводится “рис с полей маленьких богов”.

В сентябре 2008 года Японию посетил Жерар Маржерон (Gerard Margeon) - главный сомелье ресторанов Алена Дюкассе. Рисоварни соединили идеи Маржерона о том, что какое вино лучше всего подходит к французской кухне, с секретами варения саке и создали напиток с отличительной кислинкой, но чистым послевкусием.

Бутылка объемом 720 миллилитров будет стоить 10.000 йен и будет подаваться в ресторане Дюкассе на Гинзе в Токио.

Группа японских ученых из города Чиба придумала, как заранее определить вкус мяса бычка, не убивая самого бычка. Для этого был использован метод магнитно-резонансной томографии.

Приборы МРТ широко используются в медицинских центрах для обследования людей. Впервые этот прибор был использован для обследования бычков, выращиваемых для ресторанов, подающих так называемое “мраморное мясо“. С помощью прибора МРТ ученые смогли определить количество “мрамора” (специальных жировых прослоек) в мясе бычка, а также вычислить количество ненасыщенных жирных кислот, от которых зависит вкус мяса.
Метод МРТ позволяет получить ответ на главный вопрос в течение нескольких минут. Теперь он будет использован для того, чтобы отбирать наиболее ценных бычков и использовать их в качестве производителей.

Главная трудность заключается в том, что все существующие приборы МРТ предназначены для работы с людьми, и они не достаточно велики, чтобы получить резонансое изображение всего бычка целиком. Сейчас команда ученых во главе с профессором Икехира работает над созданием такого специального прибора и (по словам профессора) “ищет спонсоров“.

В конце 2008 года в магазинах Японии появился новый выпуск путеводителя Michelin по ресторанам Токио на 2009 год. Все 8 ресторанов, отмеченных 3 звездами Michelin в прошлом году, сохранили за собой свои награды. К ним присоединился девятый ресторан традиционной японской кухни - Ishikawa на Синдзюку.

Всего Michelin раздал 227 звезд 173 ресторанам Токио, больше, чем Парижу, Лондону или Нью-Йорку. В путеводителе теперь дополнительно указывается, в каком ресторане подают отличное саке, и в каком ресторане на входе надо снимать обувь. Путеводитель выпущен на японском и на английском языке.

Список трехзвездочных ресторанов Токио выглядит так:

• Hamadaya - японская кухня
• Kanda - японская
• Koju - японская
• Sushi Mizutani - японская
• Sukiyabashi Jiro - японская
• L’Osier - французская
• Quintessence - французская
• Joël Robuchon - французская
• Ishikawa - японская

Заказывать столик в этих ресторанах теперь надо за месяц.

Одно из самых авторитетных в мире изданий о виски, британский журнал Whisky Magazine, назвал японский односолодовый виски марки “Йоичи” лучшим в мире, пишет в воскресенье газета The Sunday Times. Награда за лучший смешанный виски также досталась японцам – первое место в этой категории занял виски марки “Сантори Хибики”.

По сведениям газеты, компания “Никка”, производящая виски марки “Йоичи”, стоимость одной бутылки которого достигает 150 фунтов стерлингов (6867 рублей), в 2007 году экспортировала в Великобританию около тысячи ящиков напитка, в том числе две тысячи бутылок “Йоичи”. Компания “Сантори”, производящая “Сантори Хибики” и являющаяся лидером японского рынка по производству алкоголя, в свою очередь, за прошлый год экспортировала в Европу 7200 бутылок “Сантори Хибики”.

Lenta.ru