Про японское мраморное мясо вы наверное слышали уже давно. Оно является одним из самых изысканных и дорогих деликатесов японской кухни. В кратце, мраморное мясо — это особое мясо с большим содержанием жира, который придает мясу мраморный узор.
В Японии насчитывается 4 миллиона голов крупнорогатого скота. Для сравнения в Аргентине поголовье составляет 47 миллионов.
В год каждый японец съедает лишь 5.5 кг мяса. В Аргентине на каждого аргентинца приходится 65 кг мяса.
Японские селекционеры вывели идеальную корову для производства мраморного мяса в 1977 году. Мраморное мясо получают от коров следующих пород:
- Японская черная
- Японская красная
- Японская рогатая
- Японская короткорогая
На японском рынке присутствует 250 видов мраморного мяса. Для того, чтобы насытится, вам достаточно съесть 50 грамм такого мяса.
Самым знаменитым мраморным мясом является мясо из Кобе, которое известно всем под названием «Kobe Beef». Для того чтобы мясо получило такое название, должно быть соблюдено несколько условий:
- мясо должно быть от коровы породы «Японская черная»
- корова должна быть выращена в префектуре Хёго, столицей которой является город Кобе
- в этой же префектуре корова должна быть забита
- оценка качества мяса должна быть 4 или 5 баллов
- степень мраморности должна быть от 6 до 7 баллов
Если вкратце, то не всякая говядина из Кобе имеет честь называться «Kobe Beef». По сути «Kobe Beef» это всего лишь 0.06% от всей говядины произведенной в Японии.
Несмотря на то, что мраморное мясо содержит много жира и вроде должно считаться не полезным, на самом деле оно полезнее обычного мяса, так как все жиры в мраморном мясе — ненасыщенные. Также в нем присутствуют в избытке ненасыщенные кислоты омега-3 и омега-6, потому что коров никогда не кормят антибиотиками.
Из мраморного мяса готовят множестов разнообразных блюд:
- самое простое — обыкновенный стейк
- стейк порезанный на маленькие кусочки — теппаньяки
- тонко проезанные листики мраморного мяса идут в сябу-сябу или в сукияки
- если мелко нарезанные куски мяса пожарить на протвине, получится якинику (японское барбекю)
- новомодное изобретение — бургеры из фарша мраморного мяса
- кроме самого мяся от коровы идет в дело и другие ее части: язык, щеки, кишки, желудок, сердце, мышцы диафрагмы, огузок
